Таомҳои молекулавӣ чист?
Хулоса, таомҳои молекулавӣтамоюли нав дар олами гастрономия мебошад. Шумо шояд дар бораи таомҳои молекулавӣ нашунидаед, аммо шумо дар бораи таомҳои ниҳоии молекулавии Ҷопон каме шунидаед - Тарбузи Dragon Gin, ки барои ҳар як юан 800 мефурӯшад. "Коркард ва пешниҳоди таъми ғизо дар воҳидҳои молекулавӣ, вайрон кардани намуди аслии компонентҳо, аз нав мувофиқат кардан ва шакл додан, он чизе ки шумо мехӯред, он чизест, ки шумо мебинед нест." -Ин принсипи илмии таомҳои молекулавӣ аст.
Ба ном ғизои молекулавӣ ишора мекунадба омезиши кимиёвии хӯрокворӣ, аз қабили глюкоза (C6H12O6), витамини C (C6H8O6), кислотаи лимуи (C6H8O7) ва мальтитол (C12H24O11) ё тағир додани сохтори молекулавии маводи ғизоӣ ва сипас якҷоя кардани онҳо. Ба ибораи дигар, миқдори беохири ғизо метавонад аз нуқтаи назари молекулавӣ истеҳсол карда шавад, ки дигар бо шароити ҷуғрофӣ, истеҳсолот ва дигар омилҳо маҳдуд намешавад. Масалан, табдил додани маводи ғизоии сахт ба ғизои моеъ ё ҳатто газӣ, ё ба таъм ва намуди зоҳирии як маводи ғизоӣ ба маводи ғизоии дигар шабоҳат додан. Ба монанди: икра аз сабзавот, картошка мисли яхмос, тухми бо қаймоқу панир, желе аз сушии сашими, қаннодӣ кафк ва ғайра.
Чаро таомҳои молекулавӣ ин қадар гарон аст?
Таомҳои молекулавӣ яке аз таомҳои боҳашамат дар ҷаҳон аст. Тайёр кардани хӯрокҳои молекулавии олӣ мисли таҷрибаҳои илмӣ мураккаб ва бениҳоят душвор аст, бинобар ин нархҳо низ бениҳоят баланданд. Процесси мураккабу нозуки истехсолот вакт ва мехнатталаб буда, микдори ками хурокихои хуштаъм онро «хурдан намерасад». Аммо инкор кардан мумкин нест, ки ин тарзи нави пухтани таомро одамон кабул мекунанд. Бисёре аз ошпазҳо китобҳои пухтупази молекулавии худро нашр кардаанд, ки ба ҳама чӣ гуна пухтани пухтупази молекулавии оддӣ ва пешрафтаро дар хона таълим медиҳанд. Таомҳои молекулавӣ баланд ба назар мерасанд, аммо дар асл, танҳо усулҳои пухтупаз нисбатан соддаанд, асосан дар ҳарорати паст пухтан, кафк ва мусс, нитрогени моеъ ва капсулаҳо.
Масалан, дар усули кафккунии мусс пайдоиши муссро ба моддаи сурфактант нисбат медиҳанд. Лецитини соя як моддаи муҳимест, ки аз лӯбиёи лубиё истихроҷ карда мешавад. Он инчунин яке аз ҷузъҳои липидҳои барои бадани инсон зарур аст. Он асосан ҳамчун эмульгатор, намноккунанда ва ғафскунанда дар саноат истифода мешавад.
Молекулаҳои лецитини лубиё дар байни моеъ ва футурҳо пур карда мешаванд, то ҳолати кафкшударо мӯътадил созанд. Дар сатил ё пиёла омехтаи равгани тухми лубиёи лубиёро илова карда, сари фильтри қубури интиқолдиҳандаи пеногенераторро ба омехта гузоред, ҳамеша кафкҳои зиёд ҳосил мешавад.
Чаро бояд филтрро барои таомҳои молекулавӣ истифода бурд?
Сарлавҳаи филтр интиқолдиҳандаест, ки кафкро истеҳсол мекунад, ифлосҳоро филтр мекунад ва кафке тоза мекунад. Он бояд сари вақт пас аз истифода тоза карда шавад, то ҷамъшавии наҷосатро пешгирӣ кунад ва ба таъсири филтркунии сари филтр таъсир расонад. Истифодаи сари филтри аз пӯлоди зангногир мувофиқтар аст. Дар муқоиса бо маводи пластикӣ, пӯлоди зангногир бештар ба зангзанӣ тобовар аст, тоза кардан осон ва муқовимати химиявӣ беҳтар аст.
HENGKO дорои сарлавҳаҳои гуногуни филтрҳои аз пӯлоди зангногир барои интихоб, моделҳо ва услубҳои гуногун бо дақиқии филтр дар доираи 0,1-120 микрон мебошад. Он аз пӯлоди зангногир 316l-и ғизоӣ сохта шудааст, ки нисбат ба маводи оддӣ ба ҳарорати баланд, ҳарорати паст ва зангзанӣ тобовартар аст. Муқовимати фишори баланд, гузариши хуби ҳаво, филтратсияи дақиқ, бастабандии зарраҳо, тарки шлак ё чип нест.
Кадом HENGKO метавонад ҳалли ғизои таомҳои молекулавӣ таъмин кунад?
ХЕНГКОяк истеҳсолкунанда бахшида ба тадқиқот, таҳия ва истеҳсоли астаэраторхои аз пулоди зангногир, диффузорҳои озон, лавозимоти оби аз гидроген бой, лавозимоти пиво дар хонава ғайра, бо зиёда аз даҳ сол таҷрибаи ғании истеҳсолӣ ва иқтидори қавии технологияи истеҳсолӣ. Мо инчунин метавонем ба шумо мувофиқи талаботи шумо қарорҳои касбӣ пешниҳод кунем ва муҳандиси касбӣ ва дастаи техникӣ ба шумо хидмат мерасонанд.
Мо ҳамеша ба фалсафаи тиҷории "кӯмак ба мизоҷон, ноил шудан ба мизоҷон, ноил шудан ба кормандон ва рушди якҷоя" пайравӣ мекунем ва пайваста системаи идоракунии ширкат ва қобилиятҳои R&D ва омодасозии ширкатро барои беҳтар ҳал кардани дарки моддӣ ва поксозии муштариён ва истифодаи нофаҳмиҳо ва кӯмак кардан мувофиқат мекунем. муштариён идома Барои баланд бардоштани рақобатпазирӣ.
Вақти фиристодан: 06-06-2021
