Истеҳсоли пиво на танҳо як қадам дар истеҳсоли пиво мебошад; Дар он ҷо илм бо анъана вомехӯрад ва дақиқ бо шавқу ҳавас рақс мекунад. Дар саҳифаҳои минбаъда, мо асрори пошиданро аз принсипҳои бунёдӣ то усулҳои пешрафта кашф хоҳем кард ва кафолат медиҳем, ки пивоҳои шумо ба қуллаҳои нави сифат ва мазза бирасанд. Пас, биёед ба ин саёҳат ба дили пивопарварӣ шурӯъ кунем, ки дар он ҳар як партия як рони навоварӣ ва ҷустуҷӯи пивои комил мегардад. Салом ба санъати спарг!
1. Фаҳмидани беарзиши пиво
Истеҳсоли пиво як қадами муҳим дар раванди пивои пиво мебошад, ки дар истихроҷи қанд ва маззаҳо аз ғалладонагиҳо нақши муҳим мебозад. Фаҳмидани асосҳои пошхӯрӣ барои хонасозон ва пивопарварони ҳунарӣ муҳим аст. Дар ин бахш, мо ба асосҳои истихроҷи пиво меомӯзем.
Beer Sparging чист?
Истеҳсоли пиво ин ҷараёни шустани ғалладонагиҳо барои гирифтани қанд ва маззаҳои боқимонда аз онҳо мебошад. Он пас аз марҳилаи майдакунӣ ба амал меояд, ки дар он донаҳои кӯфташуда бо оби гарм омехта карда, моеъи қанднок бо номи wort ба вуҷуд меоянд. Мақсади пошидани он аст, ки ҳарчи бештари ин шираи ширин бе истихроҷи пайвастагиҳои номатлуб, ба монанди танинҳо ҷамъоварӣ карда шавад.
Ҳадафҳои Спаргинг
Ҳадафҳои аввалиндараҷаи пошхӯрӣ ду маротиба мебошанд:
1. Истеҳсоли шакар:Ҳангоми майдакунӣ, ферментҳо крахмалҳои донаҳоро ба қандҳои ферментшаванда тақсим мекунанд. Спаргинг барои шустани ин қанд аз бистари ғалла кӯмак мекунад ва кафолат медиҳад, ки онҳо барои ферментатсия ҷамъ карда шаванд. Шакар манбаи муҳими маводи ферментшаванда барои хамиртуруш мебошанд, ки ба таркиби спирт ва маззаи пиво мусоидат мекунанд.
2. Пешгирӣ аз истихроҷи танин:Таннинҳо пайвастагиҳои талханд, ки метавонанд ба мазза ва даҳони пиво таъсири манфӣ расонанд. Аз ҳад зиёд хашмгин ё бо обе, ки хеле гарм аст, метавонад ба истихроҷи танинҳо аз пӯсти ғалла оварда расонад. Аз ин рӯ, барои пешгирӣ кардани истихроҷи танин нарм кардан ва назорат кардани ҳарорат муҳим аст.
Партия Sparging против Fly Sparging
Ду усули асосии пошидан вуҷуд дорад: пошидани парчам ва пашшаҳо.
* Пажӯҳиши гурӯҳӣ:Дар спарггкунии партия якбора тамоми хачми оби спарг ба маш-тун андохта мешавад. Пас аз як омехтаи кӯтоҳ, моеъ аз тунн холӣ карда мешавад ва одатан ин раванд такрор карда мешавад, то истихроҷи шакар ба ҳадди аксар расонида шавад. Парвариши партия бо соддагӣ ва самаранокии худ маълум аст.
* Fly Sparging:Парвози пашша оҳиста-оҳиста ба тунукаи машк илова кардани оби шпаргро дар бар мегирад ва ҳамзамон холӣ кардани wort. Ин усул диккат ва тачхизоти бештарро талаб мекунад, ба монанди бозуи спарге, барои таъмин намудани ҷараёни мунтазами об. Fly sparging аз ҷониби баъзе пивоьӯшон барои қобилияти истихроҷи самараноки қанд маъқул аст.
Фаҳмидани техникаи паҳнкунӣ, ки ба танзимот ва рецепти пивои шумо мувофиқтар аст, барои ноил шудан ба мазза ва самаранокии дилхоҳ дар раванди истеҳсоли пиво муҳим аст.
2: Таҷҳизот ва Компонентҳо
Барои самаранок пошидани пиво, ба шумо таҷҳизоти дуруст ва компонентҳои босифат лозим аст. Биёед бифаҳмем, ки барои раванди бомуваффақияти пошхӯрӣ чӣ лозим аст.
* Таҷҳизоти асосӣ
1. Маш Тун:Зарфест, ки дар он мошидани ва пошидан ба амал меояд. Он бояд қобилияти нигоҳ доштани ҳарорат ва роҳи холӣ кардани wort дошта бошад.
2. Дасти Sparge (барои пароканда кардани пашша):Агар шумо усули пошидани пашшаро истифода баред, бозуи sparge кӯмак мекунад, ки оби поширо дар болои кати ғалла баробар тақсим кунад.
3. Манбаи оби гарм:Ба шумо роҳе лозим аст, ки ҳарорати обро гарм кунед ва назорат кунед, одатан тақрибан 168 ° F (76 ° C).
4. Халтаи ғалладонагӣ ё поёни бардурӯғ:Инҳо ҷилавгирӣ мекунанд, ки зарраҳои ғалладона ҳангоми ҷамъоварӣ ба дренажҳо банд шаванд.
5.Sparger синтеронидашудаTube:ДарTube Spargerасосӣ барои кӯмак ба ворид кардани оксиген ё дигар газҳо ба моеъҳо барои суръат бахшидан ба раванди пошидан. шумо метавонед тарҳи махсуси OEM
ё андоза ва ҷараёнҳои гуногуни сӯрохҳо дар асоси талаботи лаборатории парокандаи шумо.
* Компонентхо
1. Ғалладонагӣ:Донаҳои баландсифатро интихоб кунед, ки ба услуби пивои шумо мувофиқанд. Навъи донаҳои истифодашуда ба мазза ва ранги пивои шумо хеле таъсир мерасонад.
2. Об:Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо оби тоза ва бе хлорро бо таркиби минералии мувофиқ барои сабки пивои худ истифода баред.
3. Иловаҳои оби Sparge:Дар баъзе мавридҳо, ба шумо шояд иловаҳои монанди сулфати калсий ё хлориди калсий барои танзими химияи об барои пошидани оптималӣ ниёз дошта бошанд.
Фаҳмидани таҷҳизот ва компонентҳои шумо асоси раванди бомуваффақияти пошхӯрӣ мебошад. Дар бахшҳои оянда, мо қадамҳоеро меомӯзем, ки то пошхӯрӣ ва чӣ гуна самаранок иҷро кардани раванди пошиданро иҷро кунем.
3: Тайёрӣ ба шустушӯй
Пеш аз он ки шумо ба раванди пошхӯрӣ шурӯъ кунед, бояд якчанд қадамҳои муҳимро барои таъмини ҳамвор ва бомуваффақият анҷом диҳед. Биёед ба марҳилаи омодагӣ ғарқ шавем.
* Қадамҳое, ки то Спаргинг мебаранд
1. Мошидани:Раванди пухтан аз машрубот оғоз мешавад, ки дар он донаҳои майдашуда бо оби гарм дар машки шумо омехта карда мешаванд. Ин қадам ферментҳоро дар донаҳо фаъол мекунад, ки крахмалҳоро ба қанди ферментшаванда табдил медиҳанд. Мош одатан як соат ё бештар аз он давом мекунад, вобаста аз дорухат.
2. Ворлауф:Пеш аз пошидан, барои аниќ кардани он, чанд шира (раванде, ки бо номи "vorlauf" маъруф аст) дубора гардиш кардан лозим аст. Ин аз қаъри мош туну нармӣ нарм ҷамъоварӣ ва ба боло баргардонидани онро дар бар мегирад. Vorlauf ба филтр кардани зарраҳои сахт кӯмак мекунад ва маҳсулоти ниҳоиро равшантар таъмин мекунад.
* Ҳисоб кардани таносуби об ба ғалла
Барои муайян кардани миқдори обҳои зарурӣ, шумо бояд таносуби об ба ғалларо ҳисоб кунед. Ин таносуб метавонад вобаста ба дорухат ва усули пивои мушаххаси шумо фарқ кунад, аммо умуман дар доираи аз 1,5 то 2,5 кварт об барои як фунт ғалла рост меояд.
* Андоза ва танзими pH
рН дар раванди паҳншавӣ нақши ҳалкунанда мебозад. Тавсия дода мешавад, ки рН-и мош ва оби поширо чен кунед. Диапазони беҳтарини рН барои пошидан одатан аз 5,2 то 5,6 аст. Агар лозим бошад, рН-ро бо истифода аз кислотаҳои ғизоӣ ё моддаҳои сілтӣ танзим кунед, то ба ин диапазон дохил шавад. РН дуруст ба пешгирии истихроҷи танин кӯмак мекунад ва ба истихроҷи самараноки шакар мусоидат мекунад.
4: Раванди Sparge
Бо анҷоми омодагӣ, вақти он расидааст, ки ба худи раванди пошхӯрӣ ворид шавед. Дар ин ҷо шумо қанд ва маззаҳоро аз ғалладонаҳои пухташуда истихроҷ хоҳед кард.
Қадамҳои раванди Sparge
1. Муқаррар кардани суръати ҷараён (Fly Sparging):Агар шумо усули пошидани пашшаро истифода баред, суръати ҷараёни оби пошхӯрии худро муқаррар кунед. Мақсад нигоҳ доштани ҷараёни устувор ва нарм дар болои қабати ғалла аст. Ҷараёни аз ҳад зиёд метавонад қабати ғалларо фишурда, ба канализатсия оварда расонад, ки ба самаранокӣ таъсир мерасонад.
2. Тоза кардани машк (маҷмӯи пароканда):Барои пошидани гурӯҳӣ, танҳо як маротиба тамоми ҳаҷми оби шпаргаро ба машк холӣ кунед. Онро бо донаҳо хуб омехта кунед, фарогирии ҳамаҷонибаро таъмин кунед.
3. Бо нармӣ Sparge:Новобаста аз он ки паридан ё паридан, нарм кардан муҳим аст. Пахши хашмгин метавонад ба истихроҷи танинҳо ва маззаҳо оварда расонад. Ҷараёни обро дар тӯли раванд нарм ва пайваста нигоҳ доред.
4. Мониторинги ҳарорат:Ҳарорати обро дар тақрибан 168 ° F (76 ° C) нигоҳ доред. Ин ҳарорат ба моеъ шудани қанд мусоидат мекунад ва истихроҷи онҳоро осон мекунад.
5. Ҷамъоварии Wort:Ҳангоме ки шумо пошед, ширро дар як зарфи алоҳида ҷамъ кунед. Возеҳи ҷараёни обро мушоҳида кунед ва то он даме, ки ҳаҷми дилхоҳи wort ҷамъоварӣ кунед ё ба вазнинии пеш аз ҷӯшидани мақсадноки худ расидед, пошиданро идома диҳед.
Бо риояи ин қадамҳо, шумо кафолат медиҳед, ки шумо қанд ва маззаҳоро аз ғалладона самаранок истихроҷ мекунед ва ҳангоми кам кардани пайвастагиҳои номатлуб. Минбаъд, мо мулоҳизаҳоро дар бораи ҳарорати об ва ҳаҷми об, ки метавонад ба сифати пивои шумо ба таври назаррас таъсир расонад, меомӯзем.
5: Ҳарорат ва ҳаҷми оби Sparge
Ҳарорат ва ҳаҷми оби Sparge омилҳои муҳим дар раванди пошидан мебошанд, ки метавонанд ба сифат ва самаранокии пивои пивои шумо таъсир расонанд. Биёед ин мулоҳизаҳоро баррасӣ кунем:
1. Ҳарорати оби Sparge
Нигоҳ доштани ҳарорати дурусти об барои пошидани бомуваффақият муҳим аст. Ҳарорати стандартии об дар атрофи 168 ° F (76 ° C) аст. Ин аст, ки чаро он муҳим аст:
-
Моеъшавии шакар: Дар ин ҳарорат, қандҳо дар қабати ғалладона бештар ҳалшаванда мешаванд ва ба осонӣ ба шир ҷор мешаванд. Ин истихроҷи самараноки шакарро осон мекунад.
-
Пешгирӣ аз танин: Диапазони ҳарорати 168 ° F инчунин дар он ҷоест, ки истихроҷи танин эҳтимол камтар аст. Ба таври назаррас боло рафтан метавонад ба истихроҷи номатлуби танинҳо оварда расонад, ки дар пиво маззаҳои талх ва талхро ба вуҷуд меорад.
2. Ҳаҷми оби Sparge
Ҳаҷми обе, ки шумо истифода мебаред, метавонад ҳам ба самаранокӣ ва ҳам профили маззаи пивоатон таъсир расонад. Инҳоянд баъзе мулоҳизаҳо:
1. Истихроҷи кофӣ:Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо барои гирифтани миқдори дилхоҳи қанд оби кофӣ истифода мекунед. Таносуби об ба ғалла, ки дар марҳилаи омодагӣ ҳисоб карда шудааст, бояд шуморо роҳнамоӣ кунад.
2. Сифат бар миқдор:Гарчанде ки ҷамъоварии миқдори кофии wort муҳим аст, аз ҳад зиёд пошиданро пешгирӣ кунед, ки метавонад боиси коҳиш ёфтани консентратсияи шакар гардад. Вақте ки вазни он ба 1,010 наздик мешавад ё вақте ки ҷараёни об абрнок ё абрнок мешавад, шумо мехоҳед пошиданро бас кунед.
Мувозинати ҳарорат ва ҳаҷм кафолат медиҳад, ки шумо истихроҷи шакарро ба ҳадди аксар афзоиш диҳед ва дар ҳоле ки аз таъсири манфии номатлуб дар ҷараёни паҳнкунӣ канорагирӣ кунед.
6: Ҷамъоварии такрорӣ
Ҷамъоварии оби ҷӯшон аз пошхӯрӣ авҷи ин раванд аст. Дар ин марҳила, шумо самараи меҳнати худро хоҳед дид, вақте ки шумо ширеро ҷамъ мекунед, ки пивои шумо хоҳад шуд. Ин аст он чизе ки бояд ба он диққат диҳед:
Мониторинги возеҳият ва вазнинии ҷараёни об
Ҳангоми ҷамъоварӣ ба ду омили асосӣ диққат диҳед:
1. Возеҳи:Аввалин wort ҷамъоварӣ бояд равшан бошад. Агар шумо оби абрнокро мушоҳида кунед, он метавонад мавҷудияти пайвастагиҳои номатлуб ё танинҳоро нишон диҳад. Дар чунин ҳолатҳо, ба шумо лозим меояд, ки техникаи sparge ё химияи обро дар қисмҳои оянда танзим кунед.
2. Вазнинӣ:Ҳангоми ҷамъоварӣ вазнинии хоси ширро чен кунед. Вақте ки шумо пошиданро идома медиҳед, вазнинӣ бояд тадриҷан кам шавад. Вақте ки он ба 1.010 наздик мешавад ё вақте ки шумо кам шудани даромадро дар робита ба истихроҷи шакар мушоҳида мекунед, ин нишонаи он аст, ки раванди пошидан ба анҷом расидааст.
7. Ҳангоми боздоштани Спарж
Пас аз он ки шумо ба қадри кофӣ wort ҷамъоварӣ кардед ё ба сатҳи вазнинии дилхоҳатон расидед, вақти он расидааст, ки раванди пошхӯриро қатъ кунед. Дар хотир доред, ки чӣ тавре ки дар боло зикр шуд, аз ҳад зиёд пош нахӯред, то аз обшавӣ ва маззаҳо пешгирӣ карда шавад.
Бо бодиққат назорат кардани возеҳӣ ва вазнинии ҷараёни об, шумо метавонед боварӣ ҳосил кунед, ки шумо шираи баландсифат ҷамъоварӣ мекунед, ки ба мазза, ранг ва спирти пивои ниҳоии шумо мусоидат мекунад.
Дар бахши навбатӣ, мо маслиҳатҳо оид ба ҳалли мушкилот ва фаҳмишҳои иловагиро меомӯзем, то ба шумо дар такмил додани техникаи пошидани пиво кӯмак расонанд.
Бо мо тамос гиред
Агар шумо ягон савол, дархост дошта бошед ё мехоҳед маҳсулоти моро бештар омӯзед,
лутфан шарм надоред тамос гиред. Шумо метавонед бо HENGKO тавассути почтаи электронӣ дар тамос шаведka@hengko.com.
Дастаи мо дар ин ҷост, то ба шумо кӯмак расонад ва маълумоти заруриро пешниҳод кунад.
Мо бесаброна интизорем, ки аз шумо шунидан ва дар иҷрои талаботи шумо кумак кунем.
Вақти фиристодан: октябр-16-2023
