Талабот барои идоракунии ҳарорат ва намӣ дар корхонаҳои хӯрокворӣ

Ахамияти идоракунии харорат ва намиро дар фабрикахои хурокворй аз хад зиёд нишон додан мумкин нест. Агар мо накунем

ҳарорат ва намиро дуруст идора кунед, он на танҳо ба индекси сифат ва бехатарии маҳсулот таъсир мерасонад

аммо баъзан ҳатто мушкилоти мутобиқат вуҷуд дорад. Бо вуҷуди ин, маҳсулот ва намудҳои гуногуни истеҳсолот

ба қоидаҳо ва стандартҳои гуногуни маҳсулот мувофиқат мекунад ва идоракунии ҳарорат ва намии ғизо аст

кори оддй нест. Ин мақола бо муайян кардани ҳарорат ва намии корхонаҳои хӯрокворӣ шинос мешавад

талаботи идоракунй, проблемахои умумй ва роххои халли пешниходшуда. Заводи ХЕНГКО

сенсори ҳарорат ва намӣҚарорҳо умедворанд, ки ба ширкатҳо барои беҳтар кардани ҳарорати ҳаво кӯмак мекунанд

ваидоракунии намӣ.

I. Талаботи идоракунии харорат ва намии заводхои хурокворй

1. Пайванди нигаҳдорӣ

Дар «Назорат ва тафтиши харрузаи пунктхои истехсол ва истифодаи хурокворй», моддаи 55

талаботи санҷиш ба таври возеҳ "ҳарорати анбор ва намӣ бояд ба талабот ҷавобгӯ бошанд"

ба мо аз руи навъхои гуногуни махсулот идоракунии харорат ва намй лозим аст. Махсусан

маҳсулоти занҷири сард, идоракунии ҳарорат ва намӣ махсусан муҳим аст. Аз

GB / T30134-2013 "Мушаххасоти идоракунии нигаҳдории сард", мо метавонем гуногунро дарк кунем

Талаботи ҳарорат ва намии маҳсулот дар раванди нигоҳдорӣ.

Илова ба маҳсулоти занҷири хунук, баъзе маҳсулоти ҳарорати хонагӣ дар раванди нигоҳдорӣ низ мавҷуданд

талаботи ҳарорат ва намӣ. Масалан, маҳсулоти шоколадӣ дар GB17403-2016 "Хӯрокворӣ

Кодекси тандурустии стандарти бехатарии истеҳсоли шоколад» ҳарорати нигоҳдорӣ ва

талаботи намӣ барои маҳсулоти шоколад.

Нигох доштан ва кашондани махсулоти тайёр ва нимтайёр бояд аз руи категория ва

табиати маҳсулот барои интихоби шароити мувофиқи нигоҳдорӣ ва интиқол, ки метавонад нишон диҳад

дар тамғаи маҳсулот барои осон кардани раванди интиқол ва фурӯш барои нигоҳ доштани шароити нигоҳдорӣ.

Мошинҳои нақлиётие, ки аз ҳарорат идора мешаванд, бояд ба шароити ҳарорат ва намӣ ҷавобгӯ бошанд

аз ҷониби маҳсулот талаб карда мешавад. Интиқоли занҷири сард HENGKOсабткунандаи маълумот оид ба ҳарорат ва намӣметавонад

маълумотхои харорат ва намии мошинхоро дар хар вацт назорат карда, кормандо-н метавонанд мувофикро тартиб диханд

чораҳои ислоҳӣ мувофиқи тағйирот дар маълумот.

.

Маҳсулоти қаннодӣ ва шоколадӣ бояд дар ҷои хунук ва хушк ҷойгир карда шаванд ва аз нурҳои бевоситаи офтоб худдорӣ кунанд;

шоколад ва махсулоти шоколадй, шоколади равгани какао ва махсулоти шоколади равгани какао

бояд аз 30 дарача паст бошад ва харорат ва намии нисбй набояд бошад

зиёда аз 70% муҳити нигоҳдорӣ барои нигоҳ доштани сифат; маҳсулоти дорои чормағз, нигоҳдории он,

шароити нақлиёт муқаррар, инчунин бояд ба инобат гирифта, барои пешгирии оксидшавӣ ва бадшавии

ингредиентҳои чормағз ва дигар омилҳо.

Маҳсулоти номатлуб ё нимтайёр бояд дар ҷойҳои таъиншуда алоҳида ҷойгир карда шаванд

нишон дода, мувофики он сари вакт кор карда мешавад.

2. Пайванди коркард

Илова ба пайванди нигоҳдорӣ, мо бояд ба ҳарорат ва намӣ низ диққат диҳем

идоракунӣ дар раванди коркард, ба монанди минтақаи компонент, минтақаи истеҳсолӣ,

майдони борпечкунй ва гайра истехсоли гушти яхкардашударо мисол мегирем. Барои

гӯшти яхкардашуда дар ҷараёни обшавӣ, шумо метавонед ба NY/T 3524-2019 Техникӣ муроҷиат кунед

Мушаххасоти гудохтани гӯшти яхкардашуда барои назорати ҳарорат ва намӣ.

(Ҳарорати статикӣ аз 18 ℃ баландтар нест ва намии нисбии ҳаво аст

беҳтараш зиёда аз 90%

Усулҳо ва талаботҳои гуногуни оббозӣ:

a.Обшавии ҳаво. Сифати ҳаво бояд бо муқаррароти дахлдор ва обшавии ҷараёни статикии ҳаво мувофиқ бошад

ҳарорат набояд аз 18 ℃ баланд бошад, ҳарорати обшавии гази ҷорӣ набояд бошад

баландтар аз 21 ℃, намии нисбии ҳаво 90% ё бештар, суръати шамол бояд 1 м/с бошад, обшавии

вақт набояд аз 24 соат зиёд бошад.

b.Обшавии ҳарорати тағйирёбандаи ҳарорати баланд. Сифати ҳаво бояд ба меъёрҳои дахлдор мувофиқат кунад

намнокии нисбии ҳаво дар муҳити обшавӣ бояд аз 90% зиёд бошад,

намии обшавй бояд барои тагйир додани харорат, харорати руи замин барномарез шавад

гӯшт набояд аз 4 ℃ баланд бошад, вақти обшавӣ набояд аз 4 соат зиёд бошад, обшавии

талафоти шарбат набояд аз 3 фоиз зиёд бошад.

c. Обшавии об дар фишори муқаррарӣ. Ин мувофиқ аст, ки ба обшавии бо бастабандӣ, ва обшавии об

бояд ба меъёрҳои дахлдор мувофиқ бошад; Дар обшавии гидростатикӣ ҳарорати об бояд бошад

на бештар аз 18 ℃; дар обшавии оби равон харорат набояд аз

21 ℃. Он набояд дар як муҳити об барои об кардани навъҳои гуногуни чорвои яхкардашуда бошад

гушт. Вақти оббозӣ набояд аз 24 соат зиёд бошад.

d. Обшавии печи микроволновка. Басомади яхкунӣ бояд 915 МГс ё 2450 МГс ва гӯшти яхкардашуда бошад

сатҳҳо набояд об дошта бошанд.

II. Саволҳои зуд-зуд додашаванда

1. Заводхои хурокворй талаботи харорат ва намиро намефахманд

Аз сабаби гуногун будани ашьёи хом дар фабрика процесси коркарди он мураккаб аст. Дар

рохбарони корхонахо ба масъалаи ба тартиб андохтани харорат ва намй диккати даркорй намедиханд.

Баъзе заводхо дар лоиха ба камбудихо рох медиханд, то ки фабрикаи хурокворй ба харорат ва

талаботи намии процесси нигох доштан ва коркарди ашьёи хом, нимтайёр ва

махсулоти тайёр. Баъзеҳо зарурати қоидаҳои дахлдор ва стандартҳои маҳсулотро намефаҳманд

ва дар идоракунии харорат ва намй хунукназарй мекунанд.

2. Нокомии мониторинги ҳаррӯза

Хол он ки заводхои хурокворй боҳисобкунакҳои ҳарорат ва намӣ, ба кадрхо такья мекунанд

санҷиш ва сабтҳои ҳаррӯза. Барои ҳарорат ва намӣ аз назорат набудани кофӣ барвақт

Огоҳӣ, баъзан басомади мониторинг наметавонад ба талабот ҷавобгӯ бошад ва ҳатто дар

сабтҳои мониторинг, падидаи сохтакории дер вуҷуд дорад.

3. Ҳалли

Барои идоракунии ҳарорат ва намии мо мушкилоти умумӣ, мо аввал бояд фаҳмем

талаботи қоидаҳои дахлдори соҳавӣ ва стандартҳои маҳсулот аз сахтафзор ва кормандон

қобилияти қонеъ кардани талабот;

Дуюм, мо метавонем асбобҳои мониторинги ҳарорат ва намӣ HENGKO -ро барои беҳтар назорат кардан истифода барем,

таъмин намудани сари вакт ва баланд бардоштани самаранокии он.

4. Хулоса

Идоракунии ҳарорат ва намӣ дар корхонаҳои ғизоӣ барои риоя, бехатарӣ ва сифат муҳим аст

идоракунй. Маҳсулот ва усулҳои гуногуни истеҳсол ҳарорат ва намӣ гуногун доранд

талаботи идоракунӣ. Корхонаҳои хӯроквории мо бояд қоидаҳо ва стандартҳои мувофиқро фаҳманд

талабот барои қонеъ кардани талабот оид ба сахтафзор ва идоракунӣ. Технологияи иттилоотӣ ба монанди

чун санҷандаҳои ҳарорат ва намӣ ба мо кӯмак мекунад, ки самаранокӣ ва идоракунии дақиқ беҳтар, ва

воситаҳои интеллектуалӣ бештармониторинги ҳарорат ва намӣдар саноати хуроквории мо истифода бурда мешаванд.

Ягон саволҳои бештар барои идоракунии ҳарорат ва намӣ дар корхонаи хӯрокворӣ, лутфан озод ҳис кунед

to Бо мо тамос гиредаз ҷонибиfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com