Бо беҳтар шудани завқи муосир дар зиндагӣ майи сурх тадриҷан ба як нӯшокии маъмулӣ дар зиндагии мардум табдил меёбад. Ҳангоми нигоҳдорӣ ё ҷамъоварии шароби сурх тафсилоти зиёде мавҷуданд, ки бояд дар хотир нигоҳ дошта шаванд, аз ин рӯ ҳарорат ва намӣ омилҳои хеле муҳим мебошанд. Мегӯянд, ки ҳарорати комил метавонад як шиша шароби хубе кунад. Ин бешубҳа ҳароратро ба май таъсири калон мерасонад, тақрибан ба андозаи танинҳо дар ангур. Пас, таъсири ҳарорат ба шароб чӣ гуна аст?
ХЕНГКОРӯйхати 5 омили муҳими таъсири ҳарорат ва намӣ ба шароб:
1.Афзоиши ангур2.Ферментатсияи шароб3.Анбори шароб4.Хизматрасонии шароб5.Намӣ
Биёед тафсилоти зеринро тафтиш кунем:
- 1. Дар нашъунамои ангур таъсири калон дорад.
Умуман, ҳарорати мувофиқ барои нашъунамои ангур аз 10 то 22 ° C аст. Дар давраи парвариши ангур, агар ҳарорати ҳаво хеле паст бошад, он метавонад ба пухта расидани ангур таъсир расонад, ки дар натиҷа таъми сабзи хом, туршӣ ва дар ниҳоят сохтори номутаносиби май пайдо мешавад. Дар ҳолатҳои вазнин, токҳо фотосинтези муқаррариро иҷро карда наметавонанд ва нашъунамо карда наметавонанд. Вақте ки ҳарорат хеле баланд аст, зуд пухта расидани қанди шаробро метезонад, аммо танинҳо ва полифенолҳо дар меваҳо пурра пухта нашудаанд, ки дар ниҳоят ба шароб бо миқдори зиёди спирт, таъми номутаносиб ва шароб оварда мерасонад. як мақоми ноҳамвор ва ҳамоҳангнашуда. Дар ҳолатҳои вазнин, он метавонад боиси сӯхтани ток ва марг гардад. Инчунин, ҳангоми ҷамъоварии ангур, агар ҳарорат якбора хеле паст шавад, боиси сармозада мешавад, ки ба мазза ва маззаи май таъсир мерасонад. Ин аст, ки аксари минтақаҳои шароб дар байни 30 ва 50 ° арзҳои шимолӣ ва ҷанубӣ ҷойгиранд.
- 2. Таъсири ферментатсияи шароб.
Ҳарорати ферментатсияи шароби сафед одатан 20 ~ 30 дараҷа аст ва ҳарорати ферментатсияи шароби сафед одатан 16 ~ 20 дараҷа аст. Дар ҷараёни ферментатсия, агар ҳарорат хеле паст бошад, афзоиш ва ферментатсияи хамиртуруш хеле суст ё ҳатто боздошта мешавад, ки дар натиҷа ноустувории микробҳо ва олуда мешавад; сустшавии масершавии майҳои сурх, душворӣ дар истихроҷи пигментҳо, танинҳои баландсифат ва полифенолҳо, ки дар натиҷа бӯи бад, сабук ва бемазза ва шароб номувофиқ мегардад; Ферментатсияи суст ва қатъшуда боиси паст шудани ҳосил ва арзиши пасти иқтисодӣ мегардад.
Аммо, агар ҳарорати ферментатсия хеле баланд бошад, он инчунин метавонад ферментатсияи суст ё боздоштани хамиртурушро ба вуҷуд орад ва дар шароб қанди боқимонда боқӣ монад; метавонад афзоиши Lactobacillus ва ташаккули токсинҳои хамиртурушро ба вуҷуд орад; бӯи майро вайрон карда, шаробро аз нигоҳи бадан ва сатҳ мураккабтар мекунад ва талафоти спирти зиёд дорад, ки дар ниҳоят шаробро номутобиқат мекунад.
- 3. Таъсирҳо дар нигаҳдории шароб
Ҳарорати беҳтарин барои нигоҳдории шароб ҳарорати доимии аз 10 то 15 дараҷа аст. Тағйирёбии ноустувор дар ҳарорат метавонад таъми онро ноҳамвор кунад ва ба сифати шароб таъсир расонад. Агар харорат хеле паст бошад, шароб хеле суст мепазад ва бояд дарозтар интизор шавад. Дар ҳолатҳои вазнин, ин метавонад боиси сармо ба май зарар расонад ва ба хушбӯй ва таъми шароб зарар расонад. Агар харорат хеле баланд бошад, давраи пухтани онро метезонад, маззахои бой ва муфассалро кам мекунад ва умри майро кам мекунад; дар айни замон, агар харорат хеле баланд бошад, шароб пурра оксид шуда, боиси аз ҳад зиёд оксидшавии танинҳо ва полифенолҳо мегардад, ки шароб бӯи хуши худро гум мекунад ва лабро тунук ва ҳатто нохӯрда мегардонад. Хенкоинтиқолдиҳандаҳои ҳарорат ва намӣметавонад фавран тағироти ҳароратро дар таҳхонаи шароби худ назорат кунад.
- 4. Таъсири шароб
Ҳангоми пешниҳоди шароб ба ҳарорати шароб аҳамият додан лозим аст, то ба камбудиҳои май роҳ надиҳад ва хусусияти навъҳои гуногуни шаробро таъкид намояд. Ҳарорати ҳар шароб набояд аз ҳад паст бошад, зеро ҳарорати аз ҳад паст паҳншавии хушбӯйҳоро дар шароб бозмедорад, аммо баланд шудани ҳарорат инчунин боиси он мегардад, ки шароб накҳати мевадориашро гум кунад, аммо бӯи шаробро беҳтар мекунад, суръатро метезонад. реаксияи оксидшавии шароб, танинҳоро нарм ва маззаро мудаввар ва нарм мегардонад; илова бар ин, баланд шудани ҳарорати шароб кислотаҳоро зиёд мекунад.
Дар мавриди шароби сурх бошад, агар ҳарорати хӯрдан аз ҳад паст бошад, боиси баста шудани бӯи он мегардад, туршӣ кам мешавад ва маззааш аз ҳад зиёд хориш мекунад. Барои шароби сафед, ҳарорати хеле пасти нӯшокӣ боиси баста шудани бӯи майи сафед мегардад, тару тозагии туршӣ таъкид намешавад ва таъми якранг ва бемазза хоҳад буд. Агар ҳарорати нӯшокӣ хеле баланд бошад, он таъми машруботро таъкид мекунад, накҳати гуворо ва қавии шаробро пӯшонад ва ҳатто боиси хашми нороҳаткунанда мегардад.
Ҳарорати оптималии хидмат барои баъзе шаробҳо:
1) Шаробҳои ширин ва газдор: 6 ~ 8 дараҷа.
2) Майҳои сафеди сабук ё миёна: аз 8 то 10 дараҷа.
3) Майҳои сафеди миёна ё пурра: аз 10 то 12 дараҷа.
4) Виноҳои Роза: 10-14 дараҷа.
5) Майҳои сурхи сабук ё миёна: 14 ~ 16 дараҷа.
6) Майҳои сурхи миёна ё болотар: 16 ~ 18 дараҷа.
7) Шаробҳои мустаҳкам: 16 ~ 20 дараҷа.
ХЕНГКОсенсорҳои ҳарорат ва намӣметавонад ҳарорати шаробро барои шумо беҳтар назорат кунад.
- 5. Таъсири намӣ ба май
Таъсири намӣ асосан ба корк таъсир мерасонад. Одатан, чунин мешуморанд, ки сатҳи намӣ бояд аз 60 то 70% бошад. Агар сатҳи намӣ хеле паст бошад, корк хушк шуда, ба таъсири мӯҳр таъсир мерасонад ва имкон медиҳад, ки ҳаво бештар ба шароб расад, оксидшавии майро тезонад ва боиси бад шудани он мегардад. Ҳатто агар шароб бад нашавад, пораи хушк ҳангоми кушодани шиша ба осонӣ мешиканад ё ҳатто шикаста метавонад. Дар он вадт ногузири бисьёре ба май меафтад, ки ин андаке озурда мешавад. Агар намӣ хеле баланд бошад, баъзан он ҳам хуб нест. Корк майл ба қолаб шудан мегирад. Илова бар ин, дар дохили таҳхона гамбӯсакҳоро парвариш кардан осон аст ва ин шапушҳои гамбӯсакмонанд порчаро мехӯранд ва май вайрон мешавад.
ХенкоИнтиқолдиҳандаи ҳарорат ва намӣметавонад мушкилоти шароби шуморо, ки аз тағирёбии ҳарорат ва намӣ ба вуҷуд омадаанд, ҳал кунад.Бо мо тамос гиредБарои маълумоти бештар.
Инчунин Шумо метавонедБа мо почтаи электронӣ фиристедБевосита ба таври зерин:ka@hengko.com
Мо бо 24 соат бармегардем, ташаккур барои беморатон!
Вақти фиристодан: сентябр-09-2022
