Ҳангоми тайёр кардани панир ба чӣ ғамхорӣ кардан лозим аст?
Раванди истеҳсоли панир фарҳанги бактериявӣ ва истифодаи ферментҳо ва стабилизаторҳоро талаб мекунад. Ин як раванди бисёрқадам аст. Панир дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ дошта мешавад ва ҳарорат ва намии назоратро талаб мекунад. Ферментҳо дар сафедаҳо ва равғанҳои панир тағиротро дар панир ба вуҷуд меоранд, то мазза, накҳати хоса, бӯй, матоъ ва ғайраро ба вуҷуд оваранд. Панир дар иқлими гуногун аз моҳҳо то солҳо пир мешавад, зеро он суръати пухтан, талафоти вазн, ташаккули пӯст, инкишоф ва намуди микробиотаи рӯизаминиро муайян мекунад. мазза ва матоъ. Талафоти об аз рӯи панири сахт метавонад боиси пайдоиши тарқишҳо гардад.
I. НамӣCназорат:
Назорати дақиқи намӣ на танҳо барои ба даст овардани хусусиятҳои дилхоҳ аз ҷиҳати мазза, матоъ ва намуди зоҳирӣ, балки барои кам кардани хароҷоти энергия ва ҳадди аксар расонидани фоида муҳим аст. Агар панир аз ҳад зиёд хушк бошад, истеъмоли энергия зиёд ва истеҳсол кам шавад, фоида кам мешавад.
2. НигоҳдорӣTман ваCшароитVаз ҷонибиCхезеTнавъи:
① Панири Чеддар:харорат 4—8°С, РН% < 80%, мухлати пухта расидан 2—24 мох.
② Эмменталӣ:ҳарорат 8-12°С,намии нисбӣ85—90 фоиз, 3—4 хафта пухта мерасад, баъд хароратро то 22—25°С дар давоми 6—7 хафта баланд бардошта, намии якхеларо нигох дошта, чанд мох боз хароратро то 8—12°С паст кардан лозим аст. .
③ Бри ва Камемберт:харорат 12—15°С, РН% 90—94 фоиз, мухлати пухта расидан 9—30 фоиз.
④ Панири кабуди осмонӣ:харорат 8—12°, РН% 85—95 фоиз, мухлати пухта расидан аз хафтахо то моххо.
Таърихан, ғорҳо ҳамчун муҳити беҳтарин барои пиршавӣ ва нигоҳдории панир истифода мешуданд ва ҳоло ҳам истифода мешаванд, аммо аксари минтақаҳои нигаҳдорӣ ҳоло сохторҳои сунъӣ мебошанд, ки сенсорҳоро барои назорати иқлим истифода мебаранд, аз ҷумла рафҳои хуб вентилятсияшаванда, намӣ ва намӣ.сенсорҳои ҳарорат ва намӣва системаҳои назорат.
Рафҳо барои пиршавии хӯрокворӣ (панир) як шабакаи stackable полипропиленро истифода мебарад, ки онро барои пухтан, табобат ва хушк кардани панир барои вентилятсияи беҳтарин ва дастгирии маҳсулот истифода бурдан мумкин аст. Намкункунакҳои буғӣ ё адиабатиро истифода бурдан мумкин аст, охирин усулҳои гуногуни ворид кардани обро ба ҳаво истифода мебарад, ки боиси баланд шудани сатҳи намии нисбӣ (RH) ва паст шудани ҳарорати ҳаво (лампочкаи хушк) тавассути пароканда кардани қатраҳои об ё имкон додани об мегардад. аз мухити намнок бухор мешавад. Ин дар ниҳояти кор сарфи энергия ва хароҷотро сарфа мекунад.
3. The PрафтиMнигоҳ доштанМкамолотIndoorHумедLэвол
Ҳаво дар ҳуҷра аксар вақт бо ҳавои берун тароват карда мешавад. Одатан ҳавои гармтар тофта шуда, боиси конденсатсия мегардад, зеро ҳавои хунуктари ҳуҷра нисбат ба ҳавои воридотӣ намии камтар дорад. Барои пешгирӣ кардани ин, намии нисбии ҳуҷра бояд чен карда шавад ва ҳавои воридшаванда назорат карда шавад ва намӣ тоза карда шавад. Дар хотир доред, ки хушккунакҳо одатан сенсорҳои дарунсохташудаи намиро дар бар мегиранд.
4. HумедMтаъминотCгалленгхо
Рутубати баланд ва муҳитҳои эҳтимолан конденсатсионӣ вазифаҳои ченкунии душвор дар ҳузури аммиак мебошанд, ки бо сенсорҳои намӣ мутақобила мекунанд ва метавонанд боиси драйфи сенсор шаванд. Об бояд дар дохил ва берун аз сенсор ҷорӣ шавад, ки ин маънои онро дорад, ки газҳои дигар низ метавонанд сатҳи фаъолро банд кунанд.
5. HумедMтаъминотSҳалномаҳо
Сенсорҳои намӣ метавонанд бо намии шадиди баланд мубориза баранд ва ҳатто беҳтарин сенсорҳои иқтидор танҳо метавонанд дақиқии тақрибан +/ -2,0% аз 90% RH ба даст оранд. Агар шумо дар бораи дақиқӣ нигарон бошед ва фаҳмед, ки андозагирии шумо тағир меёбад ё зуд-зуд иваз кардани сенсорҳо лозим аст, пас вақти он расидааст, ки истифодаи сенсорҳои муқовиматро баррасӣ кунед.
Гирифтани девори насбшудасенсори ҳарорат ва намии саноатӣHT802C ҳамчун мисол, ҳарорати корӣ ва намии схемаи сенсор мутаносибан -20 ℃ ~ 80 ℃ ва 0% RH ~ 100% RH мебошанд. Ҳарорати корӣ ва намии зонд мутаносибан -40 ℃ ~ + 125 ℃ ва 0% RH-100% RH мебошанд, ки метавонанд эҳтиёҷоти андозагирии намии баланди муҳити зистро қонеъ кунанд.
Аз соли 2008,ХЕНГКОсертификатсияи системаи сифат ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, ҳифзи IP ва дигар сертификатсияи стандартҳои байналмилалиро гузашт. HENGKO хадамоти мутобиқсозии ҳарорат ва намӣ, аз ҷумла ҳисобкунаки калибрченкунии дастии ҳарорат ва намӣ, сабткунандаи бесими ҳарорат ва намӣ, интиқолдиҳандаи нуқтаи шабнам, сенсори нуқтаи шабнам, интиқолдиҳандаи ҳарорат ва намӣ, сенсори ҳарорат ва намӣ, зондҳои ҳарорат ва намӣ, ҳарорат ва намӣ пешниҳод мекунад. манзили сенсор ва дигар маҳсулот ва хидматҳо. Агар лозим бошад, лутфанбо мо тамос гиред!
Вақти фиристодан: октябр-24-2022
