5 Маслиҳате, ки ҳангоми тайёр кардани панир бояд ба назорати ҳарорат ва намӣ диққат диҳед

Ҳангоми тайёр кардани панир ба чӣ диққат додан лозим аст?

Раванди тайёр кардани панир парвариши бактериявӣ ва истифодаи ферментҳо ва стабилизаторҳоро талаб мекунад. Ин як раванди бисёрмарҳилаӣ аст. Панир дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ дошта мешавад ва ҳарорат ва намии назоратшавандаро талаб мекунад. Ферментҳо тағйироти сафедаҳо ва равғанҳоро дар панир ба вуҷуд меоранд, то мазза, бӯй, сохтор ва ғайраро ба вуҷуд оранд. Панир дар иқлимҳои гуногун моҳҳо то солҳо пир мешавад, зеро он суръати пухта расидан, кам шудани вазн, ташаккули пӯст, инкишофи микробиотаҳои рӯизаминӣ ва намуди зоҳирӣ, мазза ва сохторро муайян мекунад. Талафоти об аз сатҳи панири сахт метавонад боиси пайдоиши тарқишҳо дар панир гардад.

I. НамӣCназорат:

Назорати дақиқи намӣ на танҳо барои ба даст овардани хусусиятҳои дилхоҳ аз ҷиҳати мазза, сохтор ва намуди зоҳирӣ, балки барои кам кардани хароҷоти энергия ва ба ҳадди аксар расонидани фоида низ муҳим аст. Агар панир аз ҳад зиёд хушк бошад, истеъмоли энергия зиёд ва истеҳсолот кам мешавад, фоида кам мешавад.

2. АнборTвақт ваCшароитVари аз ҷонибиCҳесеTнавъи:

① Панири Чеддар:ҳарорат 4-8°C, RH% < 80%, мӯҳлати пухта расидан 2-24 моҳ.

2 Эмментал:ҳарорат 8-12°C,нами нисбӣ85-90%, пухта расидани 3-4 ҳафта, сипас ҳароратро то 22-25°C барои 6-7 ҳафта баланд бардоред, ҳамон сатҳи намиро нигоҳ доред ва сипас ҳароратро то 8-12°C барои чанд моҳи дигар паст кунед.

③ Бри ва Камамбер:ҳарорат 12-15°C, намӣ% 90-94%, вақти пухта расидан 9-30.

④ Панири кабуди осмонӣ:ҳарорат 8-12° C, намӣ 85-95%, вақти пухта расидан аз ҳафтаҳо то моҳ.

Аз нигоҳи таърихӣ, ғорҳо ҳамчун муҳити беҳтарин барои пиршавӣ ва нигоҳдории панир истифода мешуданд ва имрӯз ҳам истифода мешаванд, аммо аксари анборҳо ҳоло сохторҳои сунъӣ мебошанд, ки сенсорҳоро барои назорати иқлим, аз ҷумла рафҳои хуб вентилятсияшуда, намкунакҳо ва ғайра истифода мебаранд.сенсорҳои ҳарорат ва намӣва системаҳои назоратӣ.

Рафҳо барои пиршавии хӯрокворӣ (панир) аз тӯри полипропилении қабатшаванда истифода мебаранд, ки онро барои пухта расидан, хушк кардан ва хушк кардани панир барои вентилятсияи оптималӣ ва дастгирии маҳсулот истифода бурдан мумкин аст. Намкунакҳои буғӣ ё адиабатӣ метавонанд истифода шаванд, ки охирин усулҳои гуногунро барои ворид кардани об ба ҳаво истифода мебарад, ки боиси афзоиши сатҳи намнокии нисбӣ (RH) ва паст шудани ҳарорати ҳаво (лампаи хушк) тавассути пароканда кардани қатраҳои об ё имкон додани бухор шудани об аз муҳити намнок мегардад. Ин дар ниҳоят истифодаи энергия ва хароҷотро сарфа мекунад.

3. The PравандиMнигоҳ доштанМтабиатIдарунHнамнокӣLэвел

Ҳавои ҳуҷра аксар вақт бо ҳавои берунӣ нав карда мешавад. Одатан, ҳавои гармтар сер мешавад ва боиси конденсатсия мегардад, зеро ҳавои хунуктари ҳуҷра нисбат ба ҳавои воридшаванда намии камтарро нигоҳ медорад. Барои пешгирӣ аз ин, намии нисбии ҳуҷра бояд чен карда шавад ва ҳавои воридшаванда бояд назорат ва хушк карда шавад. Дар хотир доред, ки хушккунакҳо одатан сенсорҳои намии дарунсохтро дар бар мегиранд.

4. HнамнокӣMсабукӣCҳалленҷҳо

Намӣ баланд ва муҳитҳои эҳтимолан конденсатсияшаванда вазифаҳои душвори андозагирӣ дар ҳузури аммиак мебошанд, ки бо сенсорҳои намӣ ҳамкорӣ мекунанд ва метавонанд боиси лағжиши сенсор шаванд. Об бояд ба сенсор ворид ва хориҷ шавад, ки ин маънои онро дорад, ки газҳои дигар низ метавонанд сатҳи фаъолро банданд.

5. HнамнокӣMсабукӣSроҳҳои ҳал

Сенсорҳои намӣ метавонанд бо намии хеле баланд мубориза баранд ва ҳатто беҳтарин сенсорҳои сиғимдор метавонанд танҳо дақиқии тақрибан +/ -2.0% аз 90% RH-ро ба даст оранд. Агар шумо дар бораи дақиқӣ нигарон бошед ва мушоҳида кунед, ки андозагириҳои шумо ноустуворанд ё ба иваз кардани сенсорҳо зуд-зуд ниёз доред, пас шояд вақти он расидааст, ки истифодаи сенсорҳои муқовиматиро баррасӣ кунед.

Гирифтани девори васлшудасенсори ҳарорат ва намӣ саноатӣМасалан, HT802C, ҳарорати корӣ ва намӣ дар схемаи сенсор мутаносибан -20℃ ~ 80℃ ва 0%RH ~ 100%RH мебошанд. Ҳарорат ва намӣ дар зонд мутаносибан -40℃ ~ + 125℃ ва 0%RH - 100%RH мебошанд, ки метавонад ба ниёзҳои андозагирии муҳити намӣ баланд ҷавобгӯ бошад.

Аз соли 2008 инҷониб,ҲЕНГКОаз сертификатсияи системаи сифати ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, ҳифзи IP ва дигар сертификатсияҳои стандартҳои байналмилалӣ гузаштааст. HENGKO хидматҳои танзими ҳарорат ва намӣ, аз ҷумла ҳисобкунаки калибрченкунии ҳарорат ва намӣ дар даст, сабткунандаи ҳарорат ва намӣ дар бесим, интиқолдиҳандаи нуқтаи шабнам, сенсори нуқтаи шабнам, интиқолдиҳандаи ҳарорат ва намӣ дар зери сенсор, сенсори ҳарорат ва намӣ дар зери сенсор, корпуси сенсори ҳарорат ва намӣ дар зери сенсор ва дигар маҳсулот ва хидматҳоро пешниҳод мекунад. Дар ҳолати зарурӣ, лутфанбо мо тамос гиред!